Là một người quan sát lâu dài các hệ thống lương thực bền vững,trang trại trênnhóm nghiên cứu đã tóm tắt sơ bộ các khía cạnh chính và hệ thống chỉ tiêu cụ thể củathực phẩm và đồ uống bền vữngđánh giá và xếp loại.

 

Một là nguồn thức ăn.Cụ thể, có thể tóm tắt các điểm kiểm tra chỉ số như sau:

.Thực đơn cho cơ cấu ăn uống lành mạnh

.Chế biến tại chỗ nguyên liệu tươi sống, sản phẩm chế biến công nghiệp phi thực phẩm

.Sử dụng nguyên liệu theo mùa

.Sử dụng và tỷ lệ các thành phần địa phương

.Sử dụng và tỷ lệ các thành phần đáp ứng hoặc vượt quá tiêu chuẩn hữu cơ

.Tỷ lệ ăn chay

.Quan tâm đến phúc lợi động vật khi lựa chọn nguyên liệu động vật, chẳng hạn như không sử dụng gia cầm nuôi nhốt, v.v.

.Loại bỏ động vật hoang dã hoặc cá có nguy cơ tuyệt chủng ra khỏi thực đơn

.Không phục vụ đồ uống công nghiệp

.Hỗ trợ nông dân quốc tế theo thương mại công bằng, chẳng hạn như cà phê, trà, dầu, v.v.

 

Là một tổ chức dịch vụ đáp ứng trải nghiệm ăn kiêng của khách hàng, các nhà hàng đóng một vai trò quan trọng trong việc hướng dẫn chế độ ăn uống.Trên thực tế, loại thức ăn và thực đơn nào được phục vụ là một quá trình giáo dục khách hàng không thể nhận thấy.Là một nhà hàng bền vững, tất nhiên, không nên tập trung vào việc thỏa mãn tối đa “khẩu ngôn” và “tấm lòng khoe mẽ” của khách hàng, mà nên lấy “chế độ ăn uống lành mạnh” làm tiêu chuẩn cơ bản cho việc mua sắm nguyên liệu và chuẩn bị thực đơn.Các hướng địa phương, hữu cơ, ăn chay và các hướng khác đều được xem xét từ góc độ sức khỏe của khách hàng.Ngoài sức khỏe, cấp độ cao hơn là kích thích ý thức sứ mệnh và trách nhiệm của người tiêu dùng đối với sự bền vững của môi trường và xã hội thông qua việc lựa chọn và nấu các nguyên liệu, để người tiêu dùng có được sự hài lòng về tinh thần ngoài vị giác trong bữa ăn của họ.

 

Thứ hai là quản lý.Cụ thể, có thể tóm tắt các điểm kiểm tra chỉ số như sau:

.Việc sử dụng các thành phần nhằm mục đích sử dụng vật liệu tốt nhất, giảm chất thải và hướng tới không chất thải để giảm phát sinh chất thải

.Xử lý thức ăn thừa (ví dụ ủ phân) và hỗ trợ khách hàng mang đi thức ăn thừa

.Sử dụng các vật liệu làm giảm tác động môi trường, chẳng hạn như các sản phẩm nhựa

.Phân loại và tái chế chất thải từ nhà hàng

.Cố gắng sử dụng các sản phẩm làm sạch sinh thái để làm sạch nhà hàng

.Giảm tiêu thụ năng lượng, sử dụng sản phẩm tiết kiệm năng lượng, sử dụng năng lượng xanh trong điều kiện

.Tích cực tập trung vào lợi ích và nghỉ ngơi của nhân viên

 

Quản lýnhà hàng bền vữnglà hiện thân của các giá trị bền vững trong công ty.Người ta thường tin rằng một tổ chức có thể duy trì quản lý bền vững trong chính hoạt động quản lý của mình thì có thể phục vụ khách hàng bên ngoài tốt hơn, điều này phù hợp với hình thức bên ngoài của tổ chức.

 

Thứ ba, cũng là tiêu chuẩn cao hơn, là xã hội và chuỗi giá trị.Cụ thể, có thể tóm tắt các điểm kiểm tra chỉ số như sau:

.Chủ động truyền bá khái niệm phục vụ ăn uống bền vững cho nhân viên và khách hàng, đồng thời cung cấp các khóa đào tạo phù hợp

.Đánh giá các nhà cung cấp trong chuỗi giá trị với sự tôn trọng nhân viên và nhận thức về môi trường

.Tạo cơ hội việc làm cho người khuyết tật và dễ bị tổn thương trong cộng đồng

.Quyên góp thức ăn thừa

 

Bên cạnh việc phục vụ khách hàng và quản lý nội bộ, yêu cầu cao hơn đối với nhà hàng bền vững là hướng đến sự bền vững của chuỗi giá trị và cộng đồng.Không còn nghi ngờ gì nữa, tính bền vững thực sự không phải là điều có thể đạt được bởi một cá nhân hay một nhóm đơn lẻ, mà là một cam kết mang tính hệ thống và sinh thái.Nếu một nhà hàng bền vững có ảnh hưởng có khả năng dự phòng để đầu tư giá trị ảnh hưởng của mình vào các lĩnh vực và cộng đồng liên quan "bên ngoài", lợi ích bền vững cũng sẽ được cải thiện rất nhiều.